经典家常菜
红烧肉
焯水去浮沫、糖色炒到琥珀、微沸炖软，最后开盖收成明亮浓汁。
难度: 适中 · 总用时: 105 分钟 · 份量: 3 · 发布于: 2026-10-04
食材
- 带皮五花肉 — 600克
- 姜 — 20克
- 小葱 — 2根
- 冰糖 — 30克
- 生抽 — 25毫升
- 老抽 — 8毫升
- 料酒 — 30毫升
- 八角 — 1枚
- 热水 — 700毫升
准备工作
- 五花肉切3厘米块，冷水入锅，煮沸后撇沫2分钟，捞出擦干。
- 姜切片，葱打结；另备足量热水。
制作步骤
1. 炒糖色
锅中放冰糖和15毫升水，小火加热至融化并呈琥珀色，立即放入擦干的肉块翻匀。
- 火候
- 小火
- 时间
- 4～6分钟
- 完成标准
- 糖液呈茶色、细泡变密，尚未冒烟。
2. 小火炖软
加入生抽、老抽、料酒、姜葱和八角，倒热水没过肉，沸后加盖保持微沸。
- 火候
- 小火
- 时间
- 60～75分钟
- 完成标准
- 筷子可较轻松插入瘦肉，肉皮柔软但肉块不散。
3. 开盖收汁
取出葱结和八角，转中大火翻动收汁。
- 火候
- 中大火
- 时间
- 8～12分钟
- 完成标准
- 汁液浓亮并包裹肉块，锅铲划过锅底可短暂露出痕迹。
成功要点
- 焯水后的肉要擦干，避免入糖色时溅油。
- 炖煮只保持微沸，猛烈翻滚会让肉变柴并散碎。
常见失败原因
- 糖色发黑冒烟会苦，应重新制作。
- 中途加冷水会骤降温度，延长软化时间。
保存方法
- 冷藏可保存3天，冷却后撇去部分凝固油脂。
- 加少量水小火加盖复热至中心热透；可冷冻1个月。