家常快手菜
番茄炒蛋
鸡蛋嫩滑、番茄出汁，最后短暂合炒，是十五分钟就能完成的家常菜。
难度: 简单 · 总用时: 15 分钟 · 份量: 2 · 发布于: 2026-10-01
食材
- 成熟番茄 — 2个（约400克）
- 鸡蛋 — 3个
- 小葱 — 1根（约5克）
- 食用油 — 25毫升
- 盐 — 3克
- 白糖 — 5克，可选
- 清水 — 15毫升
准备工作
- 番茄去蒂后切成约2厘米块；小葱切葱花。
- 鸡蛋打入碗中，加入1克盐和清水，充分打散至蛋清蛋黄均匀。
制作步骤
1. 炒嫩鸡蛋
炒锅烧热后加15毫升油，倒入蛋液。边缘刚凝固时用锅铲从外向内轻推，仍有少量湿润蛋液时立即盛出。
- 火候
- 中火
- 时间
- 约40秒
- 完成标准
- 蛋块成形但表面仍有光泽，没有焦边。
2. 炒出番茄汁
原锅补10毫升油，放番茄和剩余盐翻炒；用锅铲轻压较硬的番茄块。
- 火候
- 中火
- 时间
- 2～3分钟
- 完成标准
- 番茄边缘变软，锅底出现连续红色汁水。
3. 短暂合炒
加入白糖和炒好的鸡蛋，快速翻匀，让蛋块裹上番茄汁，撒葱花后关火。
- 火候
- 中大火
- 时间
- 20～30秒
- 完成标准
- 汁水薄薄附在蛋块上，鸡蛋仍柔软。
成功要点
- 鸡蛋第一次只炒到八成熟，回锅后才不会变老。
- 番茄不够多汁时可沿锅边加15毫升热水。
常见失败原因
- 鸡蛋久炒会干硬；看到表面仍湿润就应盛出。
- 番茄没有炒出汁就合炒，会导致味道分离。
保存方法
- 放凉不超过2小时后密封冷藏，建议24小时内吃完。
- 复热时用小火加热至整体热透，避免反复加热。